第80章 小店第二十天
80/ 虽然心里存着一些好奇,还有就是充满了不解。 但是江掌柜还是很快叫人准备了这些食材。 因为郑姚要的这些倒也都是一些常见的东西，就怕她要一些百年人参这些为难人的东西。 郑婉进到后厨，然后就吩咐烧火的火夫烧了三口锅。 这也就是为什么郑婉会要求到江河馆来试菜的原因。 因为她家——压根就没有三口锅。 寻常人家基本也都是两个灶台的,只有这种专业的酒楼才会有好些个灶台,而且一起烧起来也并不费事。 就根据郑婉的规矩,他们还是都在外头等着。 郑婉这次是准备要做三种麻辣烫的口味。 这也是她比较喜欢的三种。 分别是骨汤、菌菇汤和麻辣。 其实她最喜欢的是番茄的，但是这个时候还没有番茄。 番茄估计是要等到番外进贡才能有吧。 这寻常老百姓肯定是吃不起的。 但是郑婉想着，以后安定下来有自己的院子了,她可以在商城里买一些西红柿的种子,然后自己试着种一下。 这应该不会太难的……吧。 这会儿郑婉先不考虑这些。 她把眼前的东西做好。 先是做骨汤的。 她之前爱吃麻辣烫,自己在家也是找了不少美食攻略回来看过,做过几次其实就熟练了,并不是很麻烦的,只是做汤底,这里又没有现代在网上就可以买的底料包，会稍微麻烦点。 水煮开，她把猪大骨棒扔进去，再把收拾干净的整鸡也给扔了进去。 水滚过一次，上面浮起了点点的浮沫，郑婉耐心的一点点给捞去。 等到水滚了两次之后,浮沫彻底没有了。 证明猪大骨还是比较干净的。 她满意的盖上锅盖，然后自己去把火调小，骨汤的锅底就是需要慢熬,就是要等整鸡熬的骨架子都碎了，猪棒骨都开始掉渣渣了,那味道才算是出来了。 第二口锅,把菌菇扔进去,另外加了大葱以及切断的玉米和萝卜片。 她想了想，又加了一些别的配料。 菌菇味是比较淡的，若是在骨汤和麻辣的汤底边上，它会被掩盖自己最本身的味道。 但是菌菇吃的就是一个鲜。 香菇的鲜甜还有其它菌菇的来自大自然的味道，交织在一起，这是很多rou多无法相比的鲜。 郑婉做完这两个锅底，已经是过去了许久了。 她看了一下第一口锅，把锅稍微搅了搅，防止糊底。 然后才开始第三口锅。 郑婉爱的麻辣要来了。 虽然说长日县的人可以吃一些辣，但是说真的，这里做辣的菜的人真的太少，而且辣椒的种类也真的是不多。 郑婉想好了，以后说不定可以开个火锅店，她自己亲自熬牛油。 到时候整条街肯定都是被她的火锅店给霸占香味的。 就正大冬天的，只要是这麻辣一出，估计真的就是谁都不敢争锋。 郑婉没有红油，没有火锅底料，只能直接下去葱姜蒜爆香，然后开始炒辣椒。 油炒的很热，辣椒又是放得足量，郑婉看辣椒都炒的发脆了之后，再另外加了生油进去煮。 油一下就咕咚咕咚的开始冒红泡泡。 郑婉被呛的只流眼泪，整个厨房里面都是辣椒粒的味道。 她没有加花椒进去，虽然这可以说是麻辣烫的灵魂！ 但是这时候他们还没有研究出花椒这种东西，郑婉总不能什么都从商店里面拿吧。 但是郑婉有别的办法，她把刚才已经煮过的牛乳拿过来——这江河馆不愧是大酒楼，要什么都能很快的找到。 郑婉把牛乳倒进去，一时间，原本红艳艳的油底加了牛乳，一下颜色就变得白里透红了。 牛奶原本就是可以解一点辣，如今和辣椒交织在一起，这味道就是更加独特。 这其实就是现代很多麻辣烫店的配方，只不过人家炒的是火锅底料，火锅底料拌牛奶，到时候再煮小白菜，真的就是人间美味！ 麻辣的汤底是不需要太久的熬煮时间的。 只要是锅开，郑婉把浮起来的辣椒粒之类的都给捞去，然后再看锅底的油的样子，判断一下还要不要加牛乳。 如果已经是不需要了，那这锅底也就差不多是好了。 郑婉看锅底已经没有别的杂质了，这会儿就打算下锅。 东西也简单，是郑婉昨天叫江掌柜准备的菜。 每一样都准备了三份，这就算是控制变量了，一样的菜，不用的锅底，不一样的味道。 分别就是牛rou片、鸡胸rou片、香肠片、鱼rou片、青菜、土豆片、面条，也就是这几类的东西。 在郑婉看来，这些已经是一定程度可以代表所有菜的味道了。 有吸油的也有不吸油的。 郑婉先下锅去煮麻辣锅底的，找了一个大的网勺，然后把一类的东西一次性的都放进去煮。 只是她用长筷子不停地拨动所有的菜，把一些过水很快就熟的东西先捞起来。 比如青菜、鱼rou片、牛rou片这些。 然后看准了这些菜的熟的程度把他们捞起来，最后就是需要入味的面条和土豆片。 全部捞起来之后，郑婉再把汤底用汤勺倒了一勺在碗里，最后放上蒜泥、芝麻粒还有熟香油。 她开始做第二碗菌菇味的，也是一样的做法，但是她把锅底菌菇那些东西用一个网兜网起来，并不捞走，还是放在里面让它们继续发出味道。 只是到了第三碗骨汤的时候，郑婉其实觉得火候还没到，但是汤底也已经是有了浓郁的味道了，如果可以再焖上半天估计会更好更入味。 但是这到底是试菜，也就没有那么多时间等到这个汤底完全表现的完美了。 郑婉虽然觉得有点可惜，但是很快的让小二进来，把三碗东西端出去。 她自己也擦干净手，然后走了出去。 这会儿江掌柜还有大厨正在对着这三碗东西大眼对小眼。 里面的东西和菜色似乎都是一样的，但为什么看上去这三碗东西这么不一样呢？ 郑婉走出来，奇怪的看着他们，“怎么不吃呀？” 江掌柜有点不好意思的笑了笑，“有点不知道怎么吃。” “怎么吃？”郑婉拿了个小碗和筷子，挑出一点东西来给他，然后就说，“直接一碗一碗尝尝就好了。” 他先吃的是菌菇汤底的，入口就觉得，鲜的要咬掉舌头。 牛rou片似乎是烫一下就捞起来了，是刚刚脱生的状态，但是这里面却浓郁的混合着菌菇的鲜味，不单单是香菇的冲，还有说不出来的很多鲜味，尤其是青菜，被菌菇的香味一逼，更是原汁原味的说不出好吃。 江掌柜是吃过水煮的，原本以为会是那种类型的，但是没想到，竟然是完全不相同。 第二碗是骨汤的。 这味道就更不一般了。 猪骨的味道似乎还在嘴里，鸡rou的鲜甜更是把整碗汤都提升了一个度。 江掌柜觉得自己简直就是顾不上吃菜，恨不得能把这整碗汤都给喝干净了才行。 甜不是糖带来的甜味，倒像是猪骨头缝隙里面的碎碎都给熬煮出来了，这种甜是□□骨本身的甜味。 更何况鸡rou处理的干净，不会有和人的腥味，只有鸡rou会有的鲜味。 光是喝汤，就叫人觉得胃口打开，更别说是那些菜还泡在这样的汤里面。 江掌柜吃了大半，那大厨也吃了大半。 但是大厨吃了之后压根就是觉得不够吃，他眼巴巴的看着江掌柜，希望接下来那唯一剩下来的一碗，江掌柜可以浅浅的尝一口就都给他吃了。 最后一碗看着红油滚滚的，一看就是他喜欢的辣的口味的。 江掌柜其实是吃不怎么来很辣的东西的。 他原本也确实是如大厨打算的那样，稍微尝一口味道就好了。 但是，这个锅底和之前的两种完全不一样。 这是一种直冲天灵盖的味道。 简直是一口吸满了汤汁的青菜进嘴，那香辣味道就袭击了他的整个口腔，连鼻子和喉咙都有那种辣味。 可是偏偏，又不是他不能接受的辣。 反而是一种偏甜口还有一种牛乳的香气的辣味。 那辣味调试的刚好，在嘴里绕过几个弯之后，就剩下蒜香的味道。 蒜香加上辣油再加上牛乳。 江掌柜简直是想不出有什么比这个更适合冬天的了。 在冬天吃上这么一碗热气腾腾的又有点辣味的吃食。 到时候出上一身汗，只怕是整个冬天都不容易生病！ 江掌柜越吃越好吃，连辣汤里面的面条都被吸溜了个干干净净。 他之前没觉得，这会儿是觉得，只要是汤底好喝，即便是面汤这样寡淡无味，家家户户都能做的东西，也能尝出新鲜感。 而大厨就是眼巴巴的看着江掌柜吃了又吃，吃了又吃。 最后就剩下一碗红白的汤给他。 如果不是因为江掌柜没那么能吃辣，大厨其实是怀疑，江掌柜想要把汤都给喝了。 刚才那个骨汤锅底，江掌柜就是这样的！ 三碗麻辣烫，各有千秋，味道上可以说是层层递减。 每吃一碗都有最最新鲜的感受，吃每一碗的时候都觉得眼前的这一碗肯定就是最好吃的那一碗。 江掌柜这下别说是安心了，那简直就是放一百个心了。 这东西确实不适合在江河馆卖。 但是只要是转钱，开几个铺子对于江掌柜来说，都没有问题。 他吃了满满一碗麻辣味的麻辣烫，这会儿嘴唇竟然隐约要肿起来一样。 郑婉看着好笑。 而江掌柜就顶着他的香肠嘴，眼巴巴的问郑婉，“郑姑娘，你觉得我们的这个麻辣烫铺子啥时候开业合适？” 作者有话说： 打起来打起来！你们最爱啥味道的麻辣烫！