第二百六十九章 比赛规则
刚才徐志建心里怎么想的别人不清楚。 但是现在他心里是十分后悔的。 从短短几句对话里,出生在干部家庭的他已经听出了很多信息。 尤其是他家里还是商务部的,对于全国烹饪技能比赛的认识远比一般人更深入。 参加这个比赛的无一不是行业里的佼佼者。 别高级职称的厨师一抓一大把,等级低一些的厨师简直如过江之鲫。 能被中烹,还是中烹的会长当面亲自邀请参加比赛,足以见对方对这位年轻厨师的看好。 虽然以后能有交集的可能不大,但认识认识留下个好印象总不会差。 不定哪会儿就能用得上人家呢? 这种未来的事儿谁也不准。 可惜徐志建错过了跟杨振兴结交的最好机会,而且这个机会还是他自己一手掐灭的。 接下来的子里,何尚超又带着人来过几次店里吃饭。 看他的样子,似乎这个夏过的十分愉快。 杨振兴也偶尔在休班的时候,跟着一块儿出去玩耍。 但不知道为什么,高瑞的meimei总是跟在一群人后头瞎掺和。 至少杨振兴去的几次都看到了丫头的影子。 听高瑞自己meimei就喜欢黏着自己,加上家里人上班,放假把meimei一人扔家里也不好,所以每次就带着一块儿来了。 不过其他人都并没有在意,多一个人少一个人对他们来都一样。 左右对方还只是一个上初中的丫头。 火的夏逐渐褪去,如果你以为凉爽的秋要来了就瞧九月的气。 那么你绝对会吃大亏。 在依然汗流浃背的后厨,杨振兴总算收到了全国烹饪协会发来的比赛通知。 这次因为报名要求厨师必须持有中级以上职业资格证书。 所以没有证书的李明、杨红兵和梁庆红只能遗憾的错过这次国内烹饪盛事。 虽然无法参加比赛,但不表示他们仨人不能帮助杨振兴。 按照赛会的安排,首先进行的是各赛区的比赛。 分赛区以四人组队的形式参赛,可以根据选手的报名,计算团队成绩和个人成绩。 等到晋级第二阶段才会以个人形式参赛。 但是因为只有杨振兴一个人成功报名。 所以团队成绩不算,只能算杨振心个人成绩。 比赛分为四个项目,分别是菜、冷拼、面点和食品雕刻。 菜选手规定两名,每人制作两道不同主料、不同技法、不同口味的菜品,限时两时一百二十分钟。 面点选手一名,制作两款不同主料、不同技法、不同口味的品种,同样限时两时。 最后的一名选手负责冷拼或者食品雕刻。 要求以六种以上自制原料制作一道或一组冷菜拼盘,亦或是食品雕刻作品一个。 时间也是两时。 上面除了食品雕刻之外,所有菜品必须要制作一份十人分量的送到展台展示。 另外备好碟筷子供评委品尝。 也就是,团队的四个人要在两个时内分工完成上面的所有制作要求。 等到个人赛的时候,杨振兴就要单独奋斗。 按照报名要求,他要分别参加菜和冷拼两场比赛。 最关键的是,第二阶段不光要考验厨师的基本功和菜品质量,同时还要对理论知识进行考核。 最后的总成绩理论知识占了三成,实际作占了剩下的七成。 这个要求打了杨振兴个措手不及。 他的资格证书是原来陈会长直接帮他办下来的,算是走了后门,必须学习的理论知识他可是一点儿都不会。 因为杨振兴从来都没想到过参加烹饪技能比赛,居然还会考理论知识! 不得已他又跑去书店,购买了大批烹饪教材。 在剩下的一个月里什么不都不干,只埋头苦学这些理论的东西。 这一要求让同样没上过专业学校,只是很早出来打工被看上选为徒弟的李明等人庆幸不已。 如果他们有资格参加比赛,估计成绩也要在这上面吃大亏。 为了配合自己孙子参加比赛。 在规定参加分赛区第一阶段比赛的子,杨兴盛特地通知在那两个饭店全都停业一。 让李明、杨红兵和梁庆红三人专程去给杨振兴保驾护航。 同时杨兴盛也会跟其他几位师弟到场加油。 通知上除了这些内容外,还把评分标准和要求写在了上面,方便参赛厨师提前准备。 比如菜对切配、烹制过程、卫生等方面的要求;对冷拼的刀法、作流程、食品安全等等一系列的步骤全都有不同的要求。 然后菜成菜要在味涪口涪质涪观涪营养卫生五个方面系统评分。 冷拼也会在食用价值、造型、刀工、营养卫生上面进行评牛 同时后面还有各种公平竞赛需知。 比如除了高汤、制茸、不入味儿的馅料外,其他食材一律不准携带入场。 同时对选手所带的原料、用具全都要严格检查,装在组委会提供的箱子里,个人箱包不许携带入场。 在强调各种要求规定之外,通知也写明了奖励内容。 在分赛区各单项获得金牌的个人将获得当地的‘技术能手’称号。 只要是获奖的厨师,一律将职业资格晋升为高级,获得高级的晋升为技师,技师的晋升为高级技师。 随着比赛通知一起到来的,还有几张需要填写的表格和交纳报名费的单子。 表格有个人赛报名表、竞赛层登记表。 需要填写个人信息、单位名称、工龄、个人成绩和代表作品。 层登记表则是要写上菜品名称,是菜是冷拼还是面点、食物雕刻。 用到的所有原料名称、单位、规格、数量。 还要简单对制作过程进行描述,最后成品的特色都要一一写明。 这样做的目的不是为了公布菜谱让其他人偷学。 毕竟谁也不会傻乎乎的把秘密全部公开。 此举只是为了商业部未来制作《名厨师与名层》、《历届全国烹饪技能比赛评委作品集》等书籍进行提前的整理和信息采集。 同时也利用这个方法,记录并保护那些只在一两个人手上,近乎快要失传的菜肴。