第90章 小店第三十天
90/ 郑婉看了叶申家的菜单,确实就是这时代摆宴席经常用的一些菜色。 叶申咋咋呼呼的，“郑大姐，你赶紧看看,这些人啊就知道拿一些别人都吃腻了的菜来糊弄我！” 郑婉没有想要换菜单。 她想过,既然她想要出彩,与其是说每次都推陈出新，整个宴席改头换面，那其实冲击是短暂的。 而且别人对你的期望就是——新颖。 接下来要是想要做这个生意的话,别人就是会带着这种——她又会做出什么新菜来的想法。 但是这对于郑婉来说,也不是一件容易的事儿。 所以,与其这样,就是还不如就是在这些老菜上面做花样。 她合上菜单,“我觉得这些就挺不错的。” “这怎么行！”叶申站起来,“就这种菜哪儿能表现你的水平啊！” 叶申着急了,郑婉什么水平，他自认他是全天下最清楚的人。 他是恨不得把郑婉展示给那些狐朋狗友们都看看，这么厉害的人，是他叶申发现的！ 可这会儿，她竟然说，就这些菜？ 大宴上,五冷菜，六荤菜，五素菜,两个汤，一个主食。 不算多,但是一定也是不算少的了。 他们这年代的人,只要是出门,大家都是端着架子，完全是吃上两口就不吃了那种，所以即便是这些菜，到时候也是会有剩下很多。 郑婉想了想就说，“那就每一样菜都再加一样好了。” 省的到时候不够吃。 叶申这会儿才笑起来，“那就是你的特色菜？” 郑婉摇头，“还是让大厨排菜。” 叶申：？？？ 郑婉就说，“我觉得这些菜确实不错，大家也都吃得惯。不过就是有一些菜的做法，我们需要再讨论一下。” 叶申还想再说，可是边上管家就扯了扯他的袖子，然后笑了笑，“郎君，你就让郑姑娘决定吧。” 郑姑娘的决定哪次有错啊，倒是小郎君…… 管家这话就在心里说上两句。 叶申想了想，倒是真的就不开口了。 他知道这次的宴席对郑大姐来说是有多重要，他都这么看重，郑大姐肯定是会比他更重视的。 很快就到了宴席当天。 被叶申请来的人，大多都是他的酒rou朋友，这些人平时就是喜欢在外面去找寻一些特别好吃的东西。 对于这种府里面的宴席，其实大多都是看不上的。 只是愿意来呢，也是大多都是看在了叶老爷的面子上。 毕竟他们家中的长辈，大家都是想着可以和叶老爷交好的。 只是对于这些菜，大家都是有点保持着一个随便吃两口的态度。 最好是吃了两口就能出去吃点别的，不然自己只怕是还得饿肚子了。 但是今天的叶申看着倒是很不一样。 他们有点奇怪，叶申站在门口，那是一个喜气洋洋的，见着每一个人都说，“今天有好菜，你肚子都留好没？一会儿仔细吃不下。” “今天我府上的菜那是真的不错，一会儿你可得多吃点。” 他见着每一个人都得是要宣传一波，惹得大家真的还有点好奇起来，到底今天他家有什么菜，竟然这么值得拿出来说？ 入座一看，六个冷菜已经是在桌上摆着了。 这比平日里多上一个，但是看着也都是一些寻常的菜，也没见着有什么特别的啊。 先坐下来的人随意的尝了一口面前的凉拌菜。 下一秒，他的眉头就皱了起来。 这菜…… 寻常的凉拌菜就是菜焯水熟了，然后加点盐酱油之类的，拌起来就行了，你说没有味道吧，那也是有咸味的。 但是你说那味道能有多好吧，肯定也是没有的。 所以大家都不怎么喜欢吃，这会儿这位郎君之所以下筷子，也是因为今天原本就是有点饿着肚子来的，坐下来就想着有什么就先吃上两口垫垫肚子吧。 但是这菜，却和之前他了解的完全不一样。 “你尝尝这个凉拌菜！”他拉了拉身边的人，然后指了指那个菜，“这可真好吃！” 他这会儿压根就没有了任何的修饰词，只能是用一个简简单单的“好吃”两个字，别的什么也说不出。 “啧，你还没吃过这种凉拌菜？能有多好吃？” “真的好吃！和别人的都不一样！” “能有什么不一样？”这郎君嘴上说着，已经是伸手去夹菜了，一尝，眼睛立刻瞪得很大，然后压下了嘴里的脏话，“这菜！” “是吧！” 这菜味道当然不一样。 郑婉没有另外加盐，只是用加了盐的水去焯它，让盐水渗透进去，让菜的味道和咸味交织在一起。 她不要酱油，改用糖和醋进行搅拌，只是带着一点点咸味的凉拌菜这会儿加上了酸甜口，原本就已经是叫人很开胃了，再最后再加上喷香的芝麻油，郑婉觉得——就这些万能配料，拿去沾鞋底估计都好吃。 更何况这些青菜都是最新鲜的，原本就有着蔬菜特有的菜鲜味。 所有味道交织在一起，这个拌菜，就是叫人充满了惊艳。 很快，这凉拌菜很特别，很好吃的消息，就传遍了各个桌，这些桌上立刻就都是下手去吃。 还没等到人到齐，这桌上的凉菜竟然就已经叫人吃了个七七八八了。 这真的是叫叶家人没有想到的！ 毕竟之前都是所有人都走了，这菜都还剩下大半呢。 不过叶家人没想到，郑婉是已经想到了。 她叫那些丫鬟们把盘子收下来，然后再补充一份端上去。 冷菜是让先到的客人们尝的，并不和现代那些酒宴一样要人都到了才开席。 所以为了避免先到的人都把菜给吃完了，后面来的客人看着桌上空空的碟子这种尴尬的事儿，郑婉特地是让大厨多做了很多，这会儿刚好就能用上了。 然而这让到位的郎君们更惊了。 没想到还有“补全”这种做法，他们也是第一次看见。 还有人想继续吃，但是有人就已经是聪明的放下筷子了，“我看叶申那个样子，估计后面的菜一个比一个精彩，我呀，可是要留着点肚子，省的这会儿凉菜都吃饱了，一会儿好菜吃不下。” 大家一听，立刻也放下筷子，于是那些补上来的凉菜倒是无人问津了。 等到后面的人一来，看到这桌子上的情况，心下了然。 那叶申说的什么特别好吃，看来也是不怎么样啊。 可是…… 怎么看这桌子上一个个的眼睛都在冒绿光，就好像是狼看见了羊似的。 叫人怪瘆得慌。 很快就上菜了，荤菜和素菜交织着上，很快大家就发现，这些菜，确确实实就是寻常自家摆宴席也都会上的菜。 但是你说这味道，怎么就完全不一样了呢？ 素菜更是保持了自己的滋味，而加了一味不知道是什么东西的调料，反而是更加鲜了。 吃着素菜，倒好像是在吃江河馆的海鲜一样，满嘴的鲜味。 rou菜就更是了，做的那是一个有滋有味。 所有这一切，都在上猪肘子的时候，迎来了一个小高.潮。 大家看着那猪肘子端上来，边上还配备着一把竹刀。 其实这是宴席上也常有会出现的菜。 红烧猪肘子，但是大家都不太爱吃。 因为肘子皮油腻，里面的rou又没有什么味道，甚至还有点柴。 叫人吃下去一口，那简直是好几天都不想吃rou了。 这会儿即便是前面的菜很惊艳，但是看到这猪肘子上面的皮还是在亮晶晶的发出猪油的光泽，大家就还是不敢吃。 叶申吩咐那些丫鬟，给大家分肘子，一人一小碟，有皮有rou，还浇上底下的汤，给他们分好。 叶申就说，“诸位啊，这肘子，是我这次宴席的最最最得意之菜啊。前两日我吃了这个菜，简直是到了今天还不知rou味，吃了什么都不如它，那是一个魂牵梦萦！我当时就想，诸位都是我的兄弟朋友，这样好吃的肘子，一定要叫大家都尝尝才行！” 这话说的，不是吹牛是什么？ 肘子谁没吃过？这还能什么魂牵梦萦的？ 但是叶申都这么说了，即便是出于客套，大家也是不得不张嘴去吃那个肘子了。 一吃，整个宴席上都是发出那种不可置信的称赞声。 这肘子！油而不腻，里面的rou吸满了汤汁，rou更是丝毫不柴。 配合着外面的皮，嫩的滑的叫人简直是要连自己的舌头也给吞下去。 好几个郎君已经是连声叫身边伺候的丫鬟再切了。 肘子原本就容易腻，处理干净的皮已经是要先滑锅，把里面的油脂大多都要烤出来，然后再炖。 相比于之前大厨做肘子时候的畏手畏脚。 郑婉反而是粗犷的多。 这类粗犷的东西，你就是要下足了调料，炖足了时辰。 真的是要把里面的rou都给炖透了，外面的皮都给炖烂了，这肘子才能真的吃到肥而不腻，入口即化。 吃这样油滋滋的rou，就必须要有解油的东西。 郑婉在那个肘子下面放了烤的发干的面包片，是可以配着肘子吃，也可以不吃，放在下面就吸皮滚出来的油。 她这样的做法那真的是在场的没有一个人见识过。 一大个肘子，一桌人，竟然全部都给吃完了。 甚至是还有点意犹未尽的感觉。 真的是从未吃过这样好吃的肘子，这下是明白了叶申说的好几天不知rou味是个什么感觉了。 叶申也在吃，他正吃的开开心心呢。 突然就有人站起来问了一句，“叶申！你这厨子什么时候手艺是精进到了这个地步？从前还不似如此啊！” 叶申喜气洋洋的摇头晃脑。 还不等他回答，那说话的人又说，“我和你兄弟多年，可从未有什么事儿求过你！” “今儿我就求你一事儿，把你这厨子让给我怎么样？！” 作者有话说： 申申：怎么样？不怎么样！ （没了没了，今天没了！）